Imagens (JPG, PNG e WebP): o navegador desenha a foto num canvas e a exporta de novo. O canvas guarda apenas pixels, então EXIF (câmera, data, GPS), XMP, IPTC e o perfil de cor ICC não acompanham a cópia. Por ser uma regravação, JPG e WebP são recodificados com qualidade de 95% e podem ficar com tamanho de arquivo diferente.
PDF: os campos de informação do documento (título, autor, assunto, palavras-chave, produtor e criador) são esvaziados e o arquivo é salvo de novo, sem alterar as páginas.
Word, Excel e PowerPoint (DOCX, XLSX, PPTX): esses arquivos são pacotes ZIP. A ferramenta substitui o arquivo de propriedades do documento (autor, última modificação por, título, assunto, descrição e palavras-chave) por uma versão vazia e remove o arquivo de estatísticas do aplicativo.
Tudo isso roda em JavaScript na sua máquina. Você pode abrir a aba de rede do navegador e conferir que nenhum arquivo é enviado.